阳澄湖避风塘蟹庄 出品
 
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问:怎样的蟹,才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”?
答:大闸蟹的品质高下,主要在于两个要素,一是蟹苗,二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”,学名“中华绒螯蟹”,蟹苗必须选用长江苗,其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所,必须是在阳澄湖水域,而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来,湖里的比塘里的好,大湖里的比小湖里的好。

问:自然苗和人工苗有什么区别?
答:自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞,然后进行淡水处理,放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖,然后再放养到湖里。按照自然生长规律,湖里的蟹成年后,要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配,产卵,出幼苗。蟹苗再沿着长江,洄游到淡水湖中成长。近年,由于兴修水利闸门,阻断了成蟹和蟹苗的路线,现在的养殖,都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河,拥有良好的人工育苗的环境,质量也是上乘的。

问:为什么“阳澄湖”出名?
答:“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因,一是产量高,二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊,蟹苗从海边游到这里,看看环境不错,就定居下来了,大闸蟹的出产数量比较多,又处在苏南地区,交通比较方便,所以比较出名。阳澄湖水质清冽,地质平实,水草丰茂,含氧量比较好,良好的生态环境,出产高品质的蟹。

问:太湖蟹质量如何?
答:太湖是个大型湖泊,水质好,也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大,但由于湖底不平,水很深,很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底,才能养殖,所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹,其实多数是其它地方产的。

问:在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹?
答:阳澄湖的大闸蟹,产量不多,大多控制在蟹农自己手里,基本不会到产地以外的地区销售。而阳澄湖地区已经成了全国大闸蟹的集散地,外来经营户太多,鱼龙混杂。不熟悉的人来阳澄湖,基本上很难买到正宗的。只有到在湖中有围网的蟹农手中,才有可能买到正宗的。

问:蟹是不是越大越好?
答:蟹有自己的生长规律,一生要脱7次壳,它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩的区分,和个头大小无关。所以,从品尝的角度,不一定是“大的好,小的不好”。很多个头小的蟹,其实已经长成熟了,蟹肉非常饱满的。相反,一些蟹,个头大,但是“傻大个”,空长了壳,肉质稀松,口味反而不佳。所以奉劝各位,吃蟹不一定非得挑大的。

问:人们常说阳澄湖大闸蟹“青背白肚”,是不是真的?
答:阳澄湖水草丰茂,有的蟹经常匍匐在草丛里,肚子蹭得很白。但有的蟹,喜欢躲在淤泥中,带有点泥土也是正常的。肚子应该是自然白,我们可以用刷子把泥土刷掉。

问:阳澄湖大闸蟹到底好在什么地方?
答:品相、肉质、蟹黄蟹膏。青背白肚,螯的两夹较短,能并拢。蒸熟以后,壳比较红。腿里的肉很紧,饱满。母蟹有蟹黄,流油,公蟹有蟹膏,很粘。

问:为什么从市场上买来的蟹,都达不到规格标注的重量?
答:这是一个与历史文化相关的问题。我们现代人想不明白的,以为是商家在欺骗大家;其实,这也是蟹文化的一个组成部分。大闸蟹古已有之,按照大小,分成不同的规格等级,越大的越贵。我们的祖宗,用的秤,与现代的计量单位有出入,古制(司马制)一斤约等于国际标准制的600克,一斤十六两,一两分十钱。 香港、台湾还在使用该计量单位。

问:大闸蟹如何运输?
答:1.短途运输。采购少量大闸蟹,短途运输的,可以把蟹装入潮湿的蒲包,运输过程中放在阴凉通风处。
  2.长途运输。长途火车托运或空运的,可以装入泡沫箱,里面垫上草垫,放上冰块,途中有可能的话每隔3-4小时淋一次水。

问:大闸蟹如何存放?
答:大闸蟹属活鲜水产,宜趁新鲜早食为佳。大闸蟹买回后如短时间内蒸食,只须放在阴凉处即可,一天淋2-3次洁净淡水(可以用纯净水)。
如要放一段时间,可以把蟹扎牢,放在冰箱放水果的蔬菜格内,并用湿毛巾铺在蟹上面保湿。一般情况下,可保持两到四天,但须经常更换湿毛巾,以保持湿度。 酒店等场所有水族箱的,可以把蟹放入水族箱,加入半箱洁净淡水(碱度小的井水也可),开启增氧设备,每个格子放入1-2个气头即可。

问:大闸蟹如何烹饪?
答:将蟹用草或绳扎紧成团状,清水冲洗。蒸锅煮沸,蟹入锅隔水蒸,蟹肚朝上。蒸煮十五分钟左右,等蟹壳全部变红,再焖五分钟。取出后,配以姜丝、绵白糖、米醋调成的配料蘸食,倍觉鲜美。食后喝姜茶。姜茶做法是,姜去皮后削片,与赤砂糖一起放于沸水锅中煮5分钟即成。

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联系人:陆志明 手机:13806267045(微信) QQ:1429118399
蟹庄地址:昆山市巴城镇绰墩山村车长新村(湖滨南路C465村道) 地图
养殖水域:阳澄湖巴城绰墩山村水域 围网编号:KD-3113/3114/.../KD-3120
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