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问：怎样的蟹，才是“正宗”的“阳澄湖大闸蟹”？

答：大闸蟹的品质高下，主要在于两个要素，一是蟹苗，二是养殖场所。“阳澄湖大闸蟹”，学名“中华绒螯蟹”，蟹苗必须选用长江苗，其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所，必须是在阳澄湖水域，而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。

问：自然苗和人工苗有什么区别？
答：自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞，然后进行淡水处理，放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放养到湖里。按照自然生长规律，湖里的蟹成年后，要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配，产卵，出幼苗。蟹苗再沿着长江，洄游到淡水湖中成长。近年，由于兴修水利闸门，阻断了成蟹和蟹苗的路线，现在的养殖，都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河，拥有良好的人工育苗的环境，质量也是上乘的。

问：为什么“阳澄湖”出名？
答：“阳澄湖大闸蟹”闻名于世的原因，一是产量高，二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊，蟹苗从海边游到这里，看看环境不错，就定居下来了，大闸蟹的出产数量比较多，又处在苏南地区，交通比较方便，所以比较出名。阳澄湖水质清冽，地质平实，水草丰茂，含氧量比较好，良好的生态环境，出产高品质的蟹。

问：太湖蟹质量如何？
答：太湖是个大型湖泊，水质好，也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大，但由于湖底不平，水很深，很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底，才能养殖，所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹，其实多数是其它地方产的。

问：在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹？
答：阳澄湖的大闸蟹，产量不多，大多控制在蟹农自己手里，基本不会到产地以外的地区销售。而阳澄湖地区已经成了全国大闸蟹的集散地，外来经营户太多，鱼龙混杂。不熟悉的人来阳澄湖，基本上很难买到正宗的。只有到在湖中有围网的蟹农手中，才有可能买到正宗的。

问：蟹是不是越大越好？
答：蟹有自己的生长规律，一生要脱7次壳，它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩的区分，和个头大小无关。所以，从品尝的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多个头小的蟹，其实已经长成熟了，蟹肉非常饱满的。相反，一些蟹，个头大，但是“傻大个”，空长了壳，肉质稀松，口味反而不佳。所以奉劝各位，吃蟹不一定非得挑大的。

问：人们常说阳澄湖大闸蟹“青背白肚”，是不是真的？
答：阳澄湖水草丰茂，有的蟹经常匍匐在草丛里，肚子蹭得很白。但有的蟹，喜欢躲在淤泥中，带有点泥土也是正常的。肚子应该是自然白，我们可以用刷子把泥土刷掉。

问：阳澄湖大闸蟹到底好在什么地方？
答：品相、肉质、蟹黄蟹膏。青背白肚，螯的两夹较短，能并拢。蒸熟以后，壳比较红。腿里的肉很紧，饱满。母蟹有蟹黄，流油，公蟹有蟹膏，很粘。

问：为什么从市场上买来的蟹，都达不到规格标注的重量？
答：这是一个与历史文化相关的问题。我们现代人想不明白的，以为是商家在欺骗大家；其实，这也是蟹文化的一个组成部分。大闸蟹古已有之，按照大小，分成不同的规格等级，越大的越贵。我们的祖宗，用的秤，与现代的计量单位有出入，古制（司马制）一斤约等于国际标准制的600克，一斤十六两，一两分十钱。香港、台湾还在使用该计量单位。

问：大闸蟹如何运输？
答：1.短途运输。采购少量大闸蟹，短途运输的，可以把蟹装入潮湿的蒲包，运输过程中放在阴凉通风处。
　　2.长途运输。长途火车托运或空运的，可以装入泡沫箱，里面垫上草垫，放上冰块，途中有可能的话每隔3-4小时淋一次水。

问：大闸蟹如何存放？
答：大闸蟹属活鲜水产，宜趁新鲜早食为佳。大闸蟹买回后如短时间内蒸食，只须放在阴凉处即可，一天淋2-3次洁净淡水（可以用纯净水）。
如要放一段时间，可以把蟹扎牢，放在冰箱放水果的蔬菜格内，并用湿毛巾铺在蟹上面保湿。一般情况下，可保持两到四天，但须经常更换湿毛巾，以保持湿度。酒店等场所有水族箱的，可以把蟹放入水族箱，加入半箱洁净淡水（碱度小的井水也可），开启增氧设备，每个格子放入1-2个气头即可。

问：大闸蟹如何烹饪？
答：将蟹用草或绳扎紧成团状，清水冲洗。蒸锅煮沸，蟹入锅隔水蒸，蟹肚朝上。蒸煮十五分钟左右，等蟹壳全部变红，再焖五分钟。取出后，配以姜丝、绵白糖、米醋调成的配料蘸食，倍觉鲜美。食后喝姜茶。姜茶做法是，姜去皮后削片，与赤砂糖一起放于沸水锅中煮5分钟即成。

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联系人：陆志明手机：13806267045（微信） QQ：1429118399

蟹庄地址：昆山市巴城镇绰墩山村车长新村27号（湖滨南路C465村道）地图

养殖水域：阳澄湖巴城绰墩山村水域围网编号：KD-3113/3114/.../KD-3120

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